Zonas Vitivinícolas TODO SOBRE EL SISTEMA DE DOC
Italia: larga historia, poca tradición
de denominaciones
JUANCHO ASENJO
Los griegos asentados en el sur llamaron Enotria (tierra del vino) a toda
la península o cuando el Forum Vinarium romano a la orilla del río Tíber era el
centro internacional donde se cambiaba vino.
Plinio el Viejo fue el primero en clasificar el vino en leyes vinícolas
que reglamentaban el vino italiano se comenzaron a desarrollar a partir de
los años 50, excepto en la zona del Chianti que datan de los años 30.
Fue en 1963 cuando el gobierno italiano instauró un sistema de
denominaciones de origen basado sobre todo en el sistema francés de AOC
(Appellation d'Origine Contrôlée): el de las Denominazioni d'Origine
Controllate (DOC). El primer vino que obtuvo tal reconocimiento fue la
Vernaccia di San Gimignano en 1966 y la DOCG (la G significa 'garantita' o
garantizada) en 1993. Pero el sistema pecaba de excesiva rigidez y no
garantizaba la calidad
La ley Goria
El Gobierno italiano se decidió finalmente y con una enorme celeridad aprobó la
ley-reforma número 164 que lleva el nombre de quien la impulsó, la ley Goria e introdujo la definición IGT (Indicación
Geográfica Típica)
Lo más importante de la ley era la
defensa del origen geográfico y de la expresión del terruño.
Los vinos que demuestren durante cinco años su calidad adquirirán una DOC y
cinco años más tarde podrán aspirar a situar en el gollete de la botella la
garantía del estado de una DOCG.
Salvo excepciones, las denominaciones de origen corresponden a;
- Nombres geográficos (Cirò, Soave, Orvieto, Castelli Romani, Barolo,
Valtellina, Franciacorta, Colli Bolognesi, Roero, Valpolicella…)
- En otros casos el nombre de la variedad precede al nombre geográfico
(Brunello di Montalcino, Albana di Romagna, Aglianico del Vulture, Vermentino
di Gallura, Sagrantino di Montefalco…)
Las denominaciones de origen son las encargadas de fijar los rendimientos de
producción por hectárea, el grado alcohólico mínimo, el tiempo de crianza
mínimo y las castas autorizadas en los ensamblajes de las distintas zonas
vinícolas. Para llegar a ser denominación de origen se tiene la obligación de
superar el examen de una comisión de cata que es el garante de tipicidad y
calidad de los vinos
Actualmente el vino que se produce en Italia se puede dividir en dos grandes
categorías; los vinos con denominación de origen y los vinos de mesa. A la
primera categoría pertenecen los vinos VQPRD (vinos de calidad producidos en
región determinada) o los vinos VSQPRD (espumosos) que son; los vinos con DOCG
(Denominación de Origen Controlada y Garantizada) y DOC (Denominación de Origen
Controlada) además de los vinos IGT (Indicación Geográfica Típica).
Al segundo grupo pertenecen los vinos de mesa.
El desarrollo y la aplicación de la nueva ley
Según la nueva ley la DOCG puede concederse a un vino que ha alcanzado un
notable prestigio durante al menos cinco años y ya está clasificado como DOC
En las microzonas o subzonas también un propietario puede alcanzar
excepcionalmente la DOC o DOCG, serán reconocidas cuando el producto sea de
alta calidad y contribuya a la promoción y el prestigio de los vinos italianos
mas allá sus fronteras. El nombre de esta minúscula zona debe ser utilizado
independientemente del resto de la denominación de origen
Las subzonas históricas que han servido a la idea general de la denominación
pueden utilizar el término "classico". El término "Vigna"
seguido del nombre que representa se puede utilizar en los vinos DOC y DOCG a
condición de que el vino proceda de esa misma viña que se cita y de la bodega a
la que se hace referencia en la etiqueta.
La palabra "Riserva " conserva su carácter original para vinos
que han envejecido el tiempo mínimo exigido por cada denominación. Aunque,
también puede referirse a una selección de las mejores uvas de una finca.
La tolerancia máxima admitida (valorada anualmente) de los límites de
rendimientos no pueden superar el 20% sino toda la producción pierde la denominación
más elevada y puede reintegrarse, si se cumplen las condiciones requeridas, en
una inferior o en una IGT correspondiente a su zona de producción. En teoría
las DOCG no deben aceptar vinos tintos y rosados que excedan los 55 hectolitros
por hectárea (65 hl. Para los blancos). Las DOC 70 hectolitros (85 hl. Para los
blancos) y los IGT 115 hectolitros por hectárea.
La mención Superiore se refiere al grado alcohólico del vino que debe ser medio
grado más que la exigencia mínima de la denominación.
El caso de los supertoscanos
Mucho tiempo ha pasado desde el lejano 1968, año en el que el marqués Niccolò
Incisa della Rochetta creó el primer gran vino toscano sin denominación de
origen: el Sassicaia. Tres años después otro marqués, el de Antinori, presentó
el Tignanello, aunque un año antes había elaborado un vino experimental llamado
Tignanello Vendemmia Ritardata.
Todos estos vinos surgieron como respuesta al anquilosamiento del Chianti
Classico: maderas casi putrefactas, obligación a unos ensamblajes absurdos,
exigencia de utilizar bastante uva blanca por los excedentes, rendimientos
desproporcionados, prohibición de utilizar barricas sólo se aceptaban los
grandes toneles (botti) de roble de Eslavonia, no se podían elaborar vinos
monovarietales de sangiovese…Frente a todo esto muchos pequeños elaboradores se
rebelaron, algunos, como Manetti de Montevertine, incluso sacaron sus vinos de
la DOCG Chianti Classico y siguieron el camino de los dos marqueses. Se
seleccionaban los mejores pagos, se utilizaban castas foráneas no aceptadas
hasta entonces, los suelos más complejos, las mejores ubicaciones, se buscaba
la elegancia moderna, la idea principal era que el vino nace en la viña, una
cuidada viticultura con podas en verde y clareos, unos jóvenes enólogos con
ganas de cambiar el concepto del vino… estos fueron algunos de los principales
argumentos que forjaron el nacimiento de lo que los americanos llamaron
"supertoscanos". Eran los vinos más caros de Italia siendo Vinos da
Tavola, la clasificación más baja y se encontraban entre los mas regulares en
la oferta de calidad.
DENOMINACIONES DE VINOS ITALIANOS
- Franciacorta (Lombardía) DOCG
Es famosa por sus vinos espumosos de alta
calidad, que se hacen mucho en la imagen de Champagne .
Franciacorta es ampliamente
considerado como el mejor vino espumoso italiano.
Nota de cata para vinos Franciacorta Brut suenan mucho a los
de sus equivalentes de champán, con frecuentes referencias a la galleta, bollo
de leche, limón y lías.
El período de envejecimiento es de 18 meses para
los vinos sin añada, 24 meses para el rosado y satén, 30 meses para la Millesimato vintage-marcada y unos impresionantes
60 meses para los vinos riserva.
PIAMONTEN Dolcetto d'Asti DOC
Descripción del vino: Dolcetto es un vino
tinto, uno de los más famosos vinos italianos, que se produce a partir de uvas
del mismo nombre (vides Dolcetto, de hecho), en el Piamonte. Características
organolépticas: Los vinos Dolcetto son generalmente de color rojo rubí intenso,
con un frutado, vinoso, aroma característico, a veces leñosa. En boca es seco,
ligeramente amargo, suave, de cuerpo medio. Histórico-cultural de la
información y curiosidades: Los orígenes de la uva de la variedad Dolcetto son
inciertos, alguien colocarlos en Monferrato, mientras que según otra tradición
que proviene de la Liguria cerca. A pesar del nombre, Dolcetto es un vino seco.
La etimología deriva de la palabra duset piamontesa, que es golpe, ya que los
viñedos están situados en una ubicación ideal en los baches de las colinas. El
nombre también podría deberse al hecho de que las uvas maduras sabor muy dulce.
Sugerencias de Servicio: Los vinos Dolcetto son excelentes durante toda la
comida, expresar mejor sus características con salami, platos principales,
carnes blancas. Área de producción: Piamonte. Variedades de uva permitidas para
su producción: Dolcetto 100%, aunque para algunos tipos se admite el uso de
otras variedades en pequeño porcentaje (3%). –
UMBRÍA -Assisi DOC
El examen visual de la Assisi Rosso Doc (el
grado 11 al 12%) muestra un color
rojo rubí intenso, mientras que el olor tiene un sabor
a fruta y vainilla; el sabor,
por último, está lleno, seco, con
presencia de taninos picante. La Asís Bianco (contenido mínimo de alcohol 10.5%), este vino es
de color amarillo pajizo con reflejos
verdosos, con aroma
agradable, fresco, sabor distintivo y un
lugar seco, fresco y ligeramente
afrutado. El Rosato
tiene un color rosado; el olor vinoso, característica,
fragante; el sabor es seco, con
cuerpo, equilibrado, intenso y
persistente.
A día de hoy existen:
- 23 DOCG (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA Y
GARANTIZADA)
- 309 DOC (DENOMINACIÓN DE ORIGEN CONTROLADA)
- 116 IGT (INDICACIÓN GEOGRÁFICA TÍPICA)
webgrafia:
Zonas vitivinícolas, rescatado
de www.elmundodelvino.elmundo.es Zonas Vitivinícolas TODO SOBRE EL SISTEMA DE DOC
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